大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡菜食材书的问题，于是小编就整理了2个相关介绍泡菜食材书的解答，让我们一起看看吧。
第一次泡菜的腌制方法和配料？
用料：水、高度白酒、冰糖、花椒、粗盐、老姜、嫩姜、大蒜、尖椒、白萝卜。
1、水里抓一把花椒，每1k***加50g粗盐。
2、第一次就泡一些耐泡的菜，主要是提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后再用这个水泡别的菜才好。准备嫩姜、老姜、大蒜、红尖椒、杭椒、白萝卜。3.夏天加两瓶盖高度白酒，冬天可以少放点。如果发现生白花了，就加点白酒，酒浓了就敞开会。4、黄瓜，莴笋这些尽量不要，容易坏水。5.封瓶。放阴凉避光处，每隔2，3天开一下罐口，同时翻动一下，筷子不能沾油。一是避免气压过大，再一个就是瓶子太久不动也容易生花。6、开吃喽。
【食材】：豆角适量，红椒适量，胡萝卜适量，白萝卜适量，盐适量，冰糖适量，凉白开水适量，高度白酒适量。
【做法】
第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用，一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。
第二步：接下来准备香料，青红花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中备用。
第三步：准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。
1、先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头，再刨去外皮，萝卜先切条，再横向切一刀，再切菱形斜片，胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片，把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中
2、再把洗干净晾干水分的包菜一切为二，再切去老根，同样切片，用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2块黄冰糖、120克盐，继续把切好的泡菜放进去
3、在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期，再盖上玻璃盖，用水隔离空气，摆在阴凉处，发酵十天就可以开吃了
4、发酵好的母水菜吃完了还可以放菜进去。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜
哪些食物可以做泡菜呢？
我们老家平时用来做泡菜的有辣椒、子姜、大蒜、圆白菜、豇豆、萝卜、虎儿瓜、黄瓜、茄子、青菜、芹菜、四季豆、藠头、紫甘蓝、娃娃菜、洋葱等。
其中要泡菜颜色好看，红皮萝卜最合适，单独泡萝卜皮比较脆爽。
泡芹菜会让泡菜水很香，而且不容易起白花。
洋葱、藠头、豇豆、娃娃菜都比较脆爽。
青菜最好要茎杆，这样比较脆爽，如果做酸菜鱼，酸菜汤，叶子也是不错的选择。
泡菜不管喜欢脆的还不脆的，都建议至少要腌制一个星期以上，腌制一周以内的泡菜亚硝酸盐含量较高，为了我们既健康又享受美味还是腌制一周以上为好。
1.萝卜
利用它所制作出来的泡菜是做常见的了，不论是家里还是饭店大多都使用看萝卜，萝卜的种类也比较多，大多都是能够用来制作泡菜，特别是其中的红萝卜制作泡菜是最普遍的。当然所有萝卜制作的泡菜吃起来都比较脆，它们不仅仅是用来吃稀饭，而且还很适合干饭。同时萝卜也具有很高的营养，可以算作土人参了。
2.豇豆
用豇豆来制作泡菜同样是家里常见的蔬菜之一，只是在外面饭店就没有单独的豇豆泡菜上来了，但是在饭店里却又一道很有有食欲的菜，名叫豇豆肉末，利用豇豆泡菜的酸性来激发肉中的鲜味感，使其更加的下饭。在家里面我们经常用来下稀饭，经常食用豇豆的可以促进蛋白质的消化。
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到此，以上就是小编对于泡菜食材书的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜食材书的2点解答对大家有用。
