大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山羊菜菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍山羊菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
如何熬羊菜？
首先我们买回来的羊肉焯水放入白酒二两就够了，根据羊肉的多少去决定，然后用高压锅压个20分钟，放入小块当归去膻味，把红薯粉切成三角片泡发，烧油放入羊肉爆炒，加水放入红薯粉炖五分钟就可以了。因为羊肉经过高压锅炖好好了，所以不需要太长的时间再加工，再根据自己的喜好放一点香菜或者香葱辣椒粉，这样做出来的羊肉很好吃。
食材:酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、盐1g、洋葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、酱油2茶勺、青椒3个、红尖椒3个
步骤:
1、把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右
2、把青红尖椒洗净切小丁
3、把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末
食材准备：羊肉400克，大白菜300克，粉条90克，葱2克，辣椒5个，生姜3片，蒜头2粒，香菜3棵，盐1茶匙，鸡精少许
步骤：
1、先准备好羊肉、大***等食材，羊肉要用温水泡上一两个小时再热水洗一洗，洗去脏气，血水和肥肉部分都是羊膻味的来源。将粉条提前用温水泡15分钟左右，这样下锅较容易煮熟，还不会吸汤汁粘锅。将辣椒、生姜、蒜头、葱等调味食材都切好备用，注意做羊肉菜，有这几样调味去膻味就可以了，千万别放八角、花椒、桂皮之类大料，会影响羊肉的味道。
2、将大***切成段，因为***帮熟得慢要先入锅，所以和叶子部分要分开放。羊肉温水洗过之后，切成大块，肥瘦要分开放。最易引起羊肉羊膻味的主要就是肥肉部分。想让羊肉没有羊膻味，别急着将羊肉下锅，应该先多这一步：将肥羊肉部分放入锅里炸出油来，这样不仅可以让羊肉没有膻味，还能让羊肉更香。
3、把多出来的羊油倒出来，留下少许羊油再将瘦羊肉倒入锅中翻炒2分钟。羊肉炒至微***色，加入辣椒、蒜头、生姜、一勺油辣子翻炒均匀。再加入3大碗温水，注意是温水，开中小火慢炖8分钟，想让羊肉更美味更细嫩千万别用大火哦！再倒入***帮部分，加入盐、鸡精，先炖5分钟，然后再加入菜叶继续炖3分钟。***要多炖一会儿才更入味。快出锅的时候，撒入葱花和香菜翻炒均匀，即可关火出锅了。
羊肠小炒、农家鱼羊鲜的专业配方及做法是什么？
谢邀，说到羊肠和鱼羊一锅鲜，具体的做法有很多，这个找个菜谱大全或者度娘一下就知道了。我觉得饮食首先要了解食材的特性，然后有针对性进行处理，这才是身为一个厨师的不败之道。先说羊肠，肠道属于排泄系统，会有异味，但是同时肠子里又因为有丰富脂肪和作为平滑肌所特有嫩中有嚼劲的口感为大家所喜欢。所以我们要从两点下手，用异味和尽可能的保持他的肥嫩和嚼劲儿。所以两点，首先辅料的选择要选择本身味道也要重一些的，葱姜蒜的用量可以略大，适当的加一些香菜。这样能够尽可能的提鲜和中和一下肠本身的异味，很多人喜欢吃羊肠其实往往也是喜欢这种异香，所以辅料里的酒就少不了。口味上呢也要偏重一点儿。做法上炒的话一定是热油急火，用好爆这个字，只有热油急火才能在爆香羊肠的时候又不会损失口感。还有鲁菜里有一道名菜叫九转大肠，先用炸，但是猪肠粗羊肠细一些，所以那个做法不推荐。
再来说鱼羊一锅鲜，中国人吃羊肉的历史很长，从周朝就开始了。其实应该这么说，羊肉是大部分历史朝代里高级和只要肉食材料。至于牛肉，那很难吃到的，牛作为主要农村生产资料那是县乡要登记在册的。其实我们看鲜字就是一个鱼加一个羊字，所以鱼羊一锅鲜的做法就基本明白了，就一个字，鲜！羊肉性温，有些人说羊肉膻气重，傻不傻！这才是羊肉特有的鲜香好不好！鱼就不用多说了，本身味道也比较平和，红烧则鱼肉浸透了汤汁重点就是汁的味道了。但是发挥它的鲜的话其实最简单也最难，轻辅料，最大程度上让食材自己去说话。做法上不宜急火，文火慢炖就好，最好用砂锅。我总觉得砂锅炖出来的才好吃。辅料的辅料嘛可以加一些红枣、枸杞、少量的党参。然后可以选择黄酒作为重要辅料，炖煮的过程中去融合鱼和羊的鲜味，酱油就不要用了。不然红红的一锅，看着就别扭。
到此，以上就是小编对于山羊菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于山羊菜菜谱的2点解答对大家有用。
