大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材采购测算的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食材***购测算的解答，让我们一起看看吧。
食材与营业额的占比计算公式？
食材占比算：用菜品的金额除以该餐饮企业的总销售额乘以百分比就可以得出。
食物占总支出的占比是恩格尔系数，恩格尔系数的公式为：食物支出对总支出的比率(R1)＝食物支出变动百分比÷总支出变动百分比；除食物支出外，衣着、住房、日用必需品等的支出，也同样在不断增长的家庭收入或总支出中，所占比重上升一段时期后，呈递减趋势。
食堂食材占比公式
答，食堂食材占比公式是，某种食材占比=某种食材金额÷全部食材金额㐅100%。食堂食材有多种，如肉类有，牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉等，菜类有白菜，西红柿，黄瓜等。例如，某食堂9月份食材总金额20000元，某中猪肉3000元，猪肉占总食材金额比=3000元÷20000元x100%=15%。
如果是多种菜搭配的那种大锅菜的话，可以按照人头副食与蔬菜的平均量计算。
即：每个人头2两副食+4两蔬菜，如果是四个以上菜品的话，也可参照这个比例执行，只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。
1、原材料的损耗，一道菜不可能每天准备多少就都卖多少，多余的不可用的，运输途中损失的，都算这道菜的成本之内。
2、若想了解整个餐厅的成本和利润，大致计算利润百分比更合适。按一个月的算，计算方法：月总利润-月原材料***购总价-人工总数-水电煤气附加成本总数-每月房租-广告费-人际关系（机构部门）支出-其他支出=当月利润
菜品成本核算方法？
菜品成本核算是指将菜品的所有成本进行细致的核算，包括***购成本、加工成本、人工成本、能源成本、设备折旧等，从而计算出每一个菜品的真实成本。
这样可以帮助餐厅管理者了解每个菜品的盈利情况，确定菜品售价，优化菜品组合，提高盈利能力。常见的成本核算方法包括加权平均法、标准成本法、直接成本法等。
售价＊（1－毛利率）＝成本额。 菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无***确计算的。
考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：
1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
2、接着将菜品成本算出。
比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。
譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。
以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。
4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。
根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的***购、烹调、销售是必要的。
计算菜品成本的公式如下:
菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。
菜品的成本指的是：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。
比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
到此，以上就是小编对于食材***购测算的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材***购测算的3点解答对大家有用。
