大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材卤制攻略的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食材卤制攻略的解答，让我们一起看看吧。
各种食材的卤制时间？
一、牛肉类食材
卤牛肉：包括前腿，后腿，牛腱，里脊，卤制时间一般1.5-2小时，然后焖至1小时以上，牛肉因其不含油脂，瘦肉质地紧密，不易入味，
二、猪肉类食材
1、排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉类的，一般卤制时间1小时，需要小火甚至微火卤制，因为瘦肉质地紧密，火力大了，水分流失快，肉质收缩也快，又因其不含油脂，缺乏滋润感，故会使瘦肉又干又柴，所以，这类肉的卤制需要小火，保持沸而不腾即可，减少水分的流失，这样吃起来才不会又干又柴。
2、猪头肉，五花肉等比较油腻的食材，卤制时间一般是45分钟，这也不是绝对的，有些食材的老嫩不一样，时间也不一样，
猪肉类：
猪头肉，猪耳朵，猪舌，五花肉等，正常情况下卤制时间为中火80分钟左右，不过猪头肉有老嫩之分，需要适当酌情而定
猪蹄文火卤制2小时，焖制1小时；
肥肠卤制时间小火90分钟；小火卤制40分钟；
猪肺、猪心卤制时间小火60分钟；猪肘子小火卤60分钟，焖60分钟；排骨卤制时间文火60分钟，焖制30分钟；
家禽肉类：
1年生长期的鸡或者蛋鸡，文火卤制1.5小时，焖制1.5小时；
仔鸡、肉鸡提前腌制，卤制时间30分钟；
鸡翅尖，鸡爪，鸡中翅卤制时间小火15分钟，焖30分钟；
鸡腿小火卤制30分钟，焖30分钟；
卤好的食材需要过水吗？
1. 如果想要保留卤菜的原汁原味，可以不过水，直接食用。这样可以更好地享受卤菜的香气和味道。
2. 如果想要降低卤菜的咸味或油腻感，或者去除表面的香料残留物，可以选择过水。过水时，可以用清水快速冲洗，或者在开水中稍微焯一下，然后捞出沥干水分。
3. 对于一些需要进一步加工的卤菜，如炒菜或者做凉拌菜，过水可以帮助去除多余的盐分和调料味，使后续的烹饪更加容易控制味道。
4. 如果是冷食或者凉拌菜，过水后可以立即放入冰水中浸泡，这样可以使卤菜更加爽口，增加口感的层次。
总之，是否过水以及如何过水，应该根据具体的烹饪需求和个人口味来决定。
猪肝和其他食材可以一起卤吗？
猪肝和其他的可以在一起放。下面来看看做卤肉的方法：
1.猪肉猪肝洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
到此，以上就是小编对于食材卤制攻略的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材卤制攻略的3点解答对大家有用。
