大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪蹄炖菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍猪蹄炖菜谱的解答，让我们一起看看吧。
炖猪蹄怎么做？
食材明细
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
- 1猪蹄冷水下锅水，水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟。
- 2水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟。
- 3煮完5分钟，捞起来。
- 4过冷水，冲去脏东西。
- 5冲好后的猪蹄放进高压锅里面。
- 6加姜蒜，八角，桂皮，花生。
- 7加水没过食材，大火上汽40分钟，加盐鸡精调味就可以了。
猪蹄含有丰富的蛋白质和碳水化合物，也含有丰富的矿物质及维生素，并且含有大量的胶原蛋白，但是猪蹄也含有大量的脂肪和胆固醇，所以人们对猪蹄是又爱又恨。爱美的女性喜欢它的胶原蛋白，能让皮肤恢复弹性不易长皱纹，但又恨它的高脂肪含量让人容易长胖；很多人喜欢它的软糯鲜香，但又恨它的高脂肪高胆固醇会增加人体内脏的负担，特别是三高患者更是想吃不敢吃。
猪蹄的做法很多，而用猪蹄炖汤是比较简单又常见的一种做法，它可以只用猪蹄做食材，也可以搭配多种辅料进行制作。猪蹄和花生炖汤，再加几个红枣、枸杞，美容养颜、益气补血、强身健体、催乳下奶；猪蹄和莲藕炖汤，清热凉血、益血生肌、通便止泻、止血散瘀；猪蹄和萝卜炖汤，补充维生素、美容养颜、健胃消食、化痰止咳。猪蹄还可以和海带炖汤，也可以加入白芸豆炖汤，用山药和猪蹄炖汤也很不错。用猪蹄炖汤，还有很多很多可以与之搭配的食材。
不管用哪种食材和猪蹄搭配炖汤，因猪蹄含有大量脂肪的特性，炖出的汤都比较油腻，所以我们在制作猪蹄汤时，除了去腥还要解腻，这样做出的汤才好喝，猪蹄才好吃。
猪蹄炖汤去腥是很重要的，炖汤的做法一般不加入太多的调味料，所以猪蹄的腥味我们要在制作前就尽量把它去除。制作前我们可以用火烧、浸泡和焯水的方法达到去腥的目的，制作时我们可以把猪蹄炒一下，进一步达到去腥的目的。
猪蹄炖汤一般都比较油腻，很多人吃上一两块就会吃不下，对于猪蹄炖汤油腻的问题，我们可以在炖汤前用炒制的方法，逼出猪蹄中的一部分油脂，以减少猪蹄的油腻感。在炖汤时我们往汤里加入一点点醋，不仅能促使猪蹄析出钙质，也能达到一个解腻的作用。
海带和猪蹄是一对好搭挡。猪蹄含有大量的脂肪容易使人长胖，而海带含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，并且海带热量低，有利于减肥；猪蹄含有较高的胆固醇，而海带含有钾盐和钙，可以降低人体对胆固醇的吸收。海带除了能预防缺碘性的大脖子病，还能降压降脂降糖，还能消除乳腺增生，还能防癌。海带炖猪蹄，真是好处多多的，我常炖也爱喝。
材料：猪蹄
辅料：海带
佐料：盐、老姜、大葱、料酒、白醋
制作方法
猪蹄是一道很美味的菜品，富含大量胶原蛋白，吃起来口感，相当的富有弹性！对爱美的女士来说，也是相当不错的一道美容养颜菜品！
猪蹄的做法更是多不胜数，而其中最家常的做法就是炖猪蹄了！这道看似简单的菜品，其中是有很多需要掌握的小技巧的！如果猪蹄儿炖不好的话，会出现很大的颤腥味，所以在这里跟大家分享一下炖猪蹄的经验！
我是干餐饮工作的，在我们酒店里！每天都要炖上一大锅的猪蹄，销量是相当不错的！猪蹄炖好以后可以配上花生或者黄豆在锅里稍微加工一下，就变成了色香味俱全的花生猪手煲了！
第一点
首先我们在市场上选择猪蹄的时候，一定要选择个头适中的！千万不要选择那种特别大的猪蹄，个头特别大的猪蹄是多年的种猪猪蹄，或者是老母猪的，买了这种猪蹄的话，我们如何去炖都不会好吃的，所以要选择一斤二三两左右均匀的猪手！
第二点
要注意的是我们在选择猪蹄的时候，一定要观察其颜色，是不是切口处带有血迹？用手摸一下是不是有弹性？因为现在市场上由于猪肉的短缺，进口了很多外国的冷冻食品！不良商家会把这些猪蹄，和本地的新鲜猪蹄掺和在一起来，一起出售！我们买了这种冷冻猪蹄的话，口感肯定是要差的很多的！大家在选择的时候可以看猪蹄的切口处是否平整？冷冻猪蹄都是由机器加工的，切口处如果特别平整，差不多就是冷冻的！再就是看下，是否有鲜艳的血迹，冷冻的是没有血迹的！
猪蹄买回来以后，我们要用大火烧一下，因为猪蹄身上有很硬的猪毛，是很难去掉的！大火烧到猪皮发黑以后，用水泡一下，用钢丝球一打就可以去掉烧焦的部位。这样能很好的清理猪蹄儿，也有去除腥臭的作用！
然后将猪蹄从中间劈开，每半个猪蹄，切成四块左右！炒锅上火，将猪蹄用开水冒一下，锅中加入冰糖[_a***_]熬制糖色，待到锅中冰糖红褐色时，放入猪蹄煸炒！
将猪蹄颜色炒至均匀以后烹入啤酒一瓶，加入少许清水，水不要太多，和猪蹄平行即可！
锅中下入大葱大姜，香叶，草果，桂皮，白芷，大料！每种香料1至2片即可，加多了会影响猪蹄的原有味道！
放入蚝油一勺，腐乳两块！生抽，老抽，味达美适量！放入盐，味精，如果在饭店里做的话，可以适当添些红曲粉来增加颜色的鲜艳度！如果在家里就无须这样做了！
放在高压锅里，上汽22分钟即可关火，再闷3至5分钟开盖即可！猪蹄煮好以后，我们可以放些煮好的花生米或者泡好的黄豆都是可以的！略微在炖3至5分钟即可！
如果喜欢卤酱猪蹄的朋友可以关注我，我的回答里面有特色卤猪蹄的酱汤做法！有需要的朋友可以收藏一下！ 再次谢谢大家的点赞，与收藏🙏🙏🙏
最近天气凉爽，炖猪蹄吃猪蹄又成了餐桌上一道美丽的风景线。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，经常吃猪蹄，能使爱美女性的皮肤越来越好，越来越有弹性。
昨天炖了一锅猪蹄，因为时间紧张，没有来的及炒糖色。没想到这样炖出来的猪蹄照样好吃，软烂又入味。
炖猪蹄
食材:猪蹄、大料、花椒、香叶、桂皮、小茴香、姜片、葱段、老抽、盐、味精
做法如下:
步骤一:首先将猪蹄收拾干净，放入清水中，浸泡出血水，洗净捞出。猪蹄剁块(一个猪蹄可以剁成四块)。
步骤二:锅中倒入清水，把剁好的猪蹄放入锅中，倒入料酒，放姜片、葱段。开大火，煮开焯水5分钟左右，撇去浮末，捞出猪蹄，用温水清洗干净，放入高压锅中。
步骤三:高压锅中放老抽、葱段、姜片、大料、八角、香叶、小茴香、桂皮、盐，用大火烧开。高压锅上汽，开始计时，大约需要30分钟左右。如果用普通的锅，炖制的话，大约需要2小时左右。
步骤四:打开锅盖后，放入适量的味精调味，即可出锅装盘。
装盘开吃！
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到此，以上就是小编对于猪蹄炖菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪蹄炖菜谱的1点解答对大家有用。
