大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱酱猪蹄的问题，于是小编就整理了1个相关介绍菜谱酱猪蹄的解答，让我们一起看看吧。
酱猪蹄怎么出来红亮？
年关将至，在很多人的餐桌上都有一道酱猪蹄儿。它吃起来不光解馋过瘾，是一道难得的下酒菜，而且还具有一年都会有好运气，脚踏实地，步步高升的寓意。
猪蹄儿，营养丰富。富含有胶原蛋白。经常食用对人体非常有益处。无论老人小孩还是爱美女士都对它十分的钟爱。
很多人做酱猪蹄儿，都会遇到一个问题，做出来的新鲜猪蹄儿，放不到半天，就会变得色泽发黑，形象干瘪。不再是刚出锅时那样红彤油亮，看着富有食欲。给别人看到还以为是放了几天的猪蹄儿。
其实，关于怎么酱猪蹄儿才能保持它的颜色红亮，外形饱满。首先一点，需要弄清酱猪蹄儿 所用的酱汤特点。因为酱猪蹄儿，后期颜色差异的变化和酱汤后期的保存，有着直接的关系。一锅好的酱汤，能够酱出色泽诱人，口感味道俱佳的猪蹄来，而一锅浓稠，颜色黑了吧唧的酱汤，则不会做出令人满意的酱货来。
酱猪蹄颜色红亮不怕黑，其实要先从酱汤的保养开始着手
1， 要经常过滤酱汤中所留下的残渣
在酱汤酱猪蹄儿的过程中，会有肉碎渣，和香料碎末残留在酱汤中， 经过长时间的熬制会越来越多。把这些残渣去除是很有必要的。因为，它会依附在猪蹄儿上，是？猪蹄儿颜色变黑。而且浮沫残渣也容易粘在锅边上，产生焦糊味儿，影响猪蹄的味道。
2，正确保存酱汤
要把酱汤存放在阴凉，干燥，通风的地方，才不会容易变质。如果因为储存不当导致降糖变质。是不但会影响。***的口感也肯定。不会酱制出色泽油亮， 好吃不腻的酱猪蹄儿来。
1，在猪蹄儿上抹油以降低氧化的程度
你好:
猪蹄在卤之前一般都是会进行一个糖色的调制的，在锅中加油或者水，然后放入白糖或者冰糖炒出糖色，在放入提前打理干净的猪蹄[呲牙][呲牙][呲牙]翻炒几下，漂亮的糖色就出来啦
做酱猪蹄要想红亮注意一下几点
1.炒糖色，锅里加少许油，加入50克冰糖开始炒糖色、先用大火把冰糖炒化开，然后转为小火，熬至冰糖呈棕褐色，出现密集的气泡就可以了。（做红烧类的菜，炒糖色很重要，多练习几次就可以掌握）
3.加入红曲米，颜色会更红。
5.炖猪蹄的时候水要一次加够，切记中途加水。
酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用气血双补食谱，消化不良食谱，美容菜谱，补虚养身食谱，咸香,酥软,色艳。
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
酱猪蹄怎么出来红亮的做法如下：
1.将猪蹄放入锅中，锅中加水，去血水，捞出控干水分。
2.锅中放油，小火，放入冰糖炒至融化。
3。放入猪蹄，翻炒上色。
5加水，水刚好与猪蹄持平。
大家好，我是今天菜不咸。我们经常看到饭店和熟食店卖的酱货很有食欲，尤其酱猪蹄颜色酱红色，在家里怎么做到呢？想要酱猪蹄颜色红亮有食欲，其实并不难，有三个关键点把握好，酱猪蹄就会呈现红亮的颜色，非常有食欲了。
需要食材：猪蹄四个、大葱10克、姜10克
需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、白糖100克、红曲米10克、料酒10克、花椒2克、大料4个、桂皮1克、香叶4片、干辣椒4个、小茴香5克、白蔻6颗、大油50克
制作过程：
1.猪蹄买回来以后上火烧至焦***，用刷子蘸温水洗净，入开水锅中焯水2分钟左右，放入红曲米煮两分钟关火浸泡十分钟左右，使猪蹄上色，捞出备用。
2.锅上火烧热，放入少许油和清水，放入白糖炒至鸡血红时加入少许清水，即为糖色。
3.锅上火烧热放入大油，放入老汤（清水也可）约3000克，放入葱段姜片，把花椒大料桂皮香叶白蔻小茴香装入小料包，用清水浸泡十分钟后放入酱汤里。调入糖色，盐味精鸡精鸡精料酒调味，熬半小时左右即为酱汤。
到此，以上就是小编对于菜谱酱猪蹄的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱酱猪蹄的1点解答对大家有用。
