食材少怎么说-食物少怎么形容

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• 1、如何处理食材营养损失少

如何处理食材营养损失少

1、原材料做到先洗后切。各种菜肴原材料，尤其是蔬菜，大家要注意了， 应先清洗后切配，而且应该现切现烹，这样不仅能减少水溶性营养素的损失，还能减少营养素的氧化。这对保留原材料的营养素十分重要。烹饪时加入醋。

2、怎么烹饪才能保留食材中的维生素C？流水冲洗 维生素C是水溶性的，处于水溶液状态时流失速度会更快，所以烹调蔬菜时先洗一洗，然后再切，用流水冲洗。

3、因此，在处理食材的阶段，记得要掌握「先洗后切现煮」以及「减少食材切口的表面积」两大原则，因为营养素会氧化于空气中，为了减少与空气的接触面，太过细碎的蔬菜切面，也是影响营养素流失的因素。