大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛杂火锅食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛杂火锅食材的解答，让我们一起看看吧。
牛杂火锅的正宗做法？
1.
准备食材牛杂 500g ,姜10g,蒜10g,蒜苗15g 花甲20g,麻椒50g ,干辣椒10g,小米椒10g,桂皮10g,香叶10g八角10g,火锅底料20g
2.
10g姜切片，10g小米椒切长条，15g蒜苗切段
3.
500g牛杂加10g葱，10g姜，15g料酒，下水焯20分钟
4.
牛杂火锅怎么做？
本人虽然没有厨师证，但是也算得上是草根厨子，对牛杂火锅的做法说不上专业，但起码我做出了自己的持色。。。。。。
牛杂火锅的做法很多很多，各地口味不同，做法自然不尽相同，在广西的做法主要是清补牛杂火锅，酸辣牛杂火锅，麻辣牛杂火锅，鸳鸯牛杂火锅等等。。。。。。
牛杂火锅最主要的是火锅锅底，当然吃牛杂火锅的盐水(味碟)。清补牛杂火锅底的做法比较简单，清汤加罗卜厚片，加红枣，杞子，党参，玉竹，黄芪等。。。。。。
酸辣牛杂火锅底用米椒，泡椒，酸荞头，酸笋或酸菜，翻茄等炒制加汤煮。。。。。。
麻辣牛杂火锅底用麻辣火锅底料和各种香料炒制加汤煮制而成。。。。。。
谢谢邀请！
首先，我们说说牛杂是牛身上哪些部位的肉混合在一起的。有肚、心、舌、脑、筋、蹄花、黄喉等，这些都是牛杂火锅的原料。
其次，是它的配料杂，配料主要是配制火锅汤的用料杂。先把菜油倒入烧热的铁锅内，再加适量的猪油烧热，然后放入牛杂，加入红油豆瓣酱、花椒、辣椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、生姜、盐巴、葱蒜、生抽、老抽、料酒一起炒香然后加适量的清水或者高汤炖半小时就可以开动啦！这种火锅的特点是香、烫、麻、辣。如果再准备些配菜比如 肥牛、脑花儿、鲜虾、冻豆腐，生菜、香菜等那就在合适不过了。
最后就是蘸料的调制。牛杂火锅的底料各种佐料都已经齐全了，但人们还是喜欢自己去调一碟蘸料；芝麻酱、辣椒油、蚝油、香菜、腐乳汁等等放在一起搅拌均匀，目的是再添一个特殊的口味，使牛杂火锅完全达到尽善尽美的境地。人们从滚沸的汤锅里夹出煮好的菜品，再到蘸料里去打个滚送进口里，那个滋味真让人回味无穷啊！
这个问题我很有发言权的，我们这产黄牛肉，我自己店里也做，我们还可以去宰场自己买牛杂。 牛杂的汤底料； 八角，草果，橙皮，桂皮，干辣椒，孜然粒，花椒面各3克，白萝卜二斤，精 盐，老抽，白糖，料酒，味精适量。 步骤；1.先把【牛肉，牛肚，牛肺，牛心，牛百叶，牛肝，牛肠】和萝卜洗净，把原 料切好放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉变成白红色，倒掉汤加入干 净的清水。 2·白萝卜用开水汆烫，汤底料用纱布装好和花椒面老抽一起放到锅里，用旺 火烧开三十分钟后倒入高压锅上汽十五分钟关火，凉透开盖加入精盐，白 糖。料酒，味精就好了。 温馨提示；牛肉最好用牛腩肉，这部分肉有荕，有油适合炖着吃，牛杂如果自 己处理，一定要洗干净，最好的办法用面粉加小苏打清洗，如果买 现成的回来要过水处理才能干净，吃着放心。
首先感谢官方的邀请！提问者问，怎样做牛杂火锅才好吃？当然牛仔火锅的做法太多啦！下面是我个人比较喜欢的做法，分享给大家：
牛杂萝卜火锅-家庭做法：注意一点，要选择上好的牛杂，最好是寻找新鲜的，相对口感比较巴适，安逸哦⊙∀⊙！
牛杂火锅底料：八角，草果，桂皮，孜然，花椒面5g，精盐，老抽，白砂糖，白酒，味精/鸡粉，大葱。
牛杂火锅的主料：牛肉，牛肚，牛大肠，牛心，牛百合，牛肺，白萝卜，半个苹果。
具体烹饪方法：
1.先将牛杂火锅的主料牛肉，牛肚，大肠，牛肺，牛心，牛百合，仔细清晰干净，然后切长4cm宽2cm厚度0.2cm的条子。
2.将白萝卜洗净，去皮，切块备用。苹果切丁
3.将切好的主料放入烧开水中焯水，再打去表面的浮沫，见牛杂出现白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水过滤。
4.炒火锅底料，农家菜籽油，起锅烧油，七成热爆香底料，加入的葱不需要切，整个加入方便捞出，取其香味即可，盐巴和味精鸡粉之类不能这时加入，切记。
5.加入熬制2小时以上的大骨汤，俗称的高汤也可以，这个得看自己口味，如果时间比较紧，白开水也可以，只是口味有差异。这里不要忘记加入适量盐巴，鸡精味精根据自己口味，加不加看心情嘞。
6.白萝卜逐步加入，不要一次性加入，加多了煮烂了，一时吃不了，边吃边加即可。当然您喜欢其他的配菜，也可以烫哟！不要忘记香菜哟，巴适得板。
以上回答纯属个人看法，容易意见或建议，欢迎大家留言讨论斧正。希望我的回答可以帮助到你。如果你是开店的话，所有配料，可能想要加重一点，比较顾客普遍喜欢重口味，个别例外，按需考虑即可。
[_a***_]的牛杂火锅一般是牛肚，牛蹄筋，小肚，牛肉，牛舌，制作的话，先用牛骨头，大棒骨吊汤，牛杂火锅必须用原汤味道才更浓，先将牛杂冲洗干净，放入锅中除去血水倒出，再放大锅中加入香料:花椒，大料，桂皮，香叶，白扣，放入二两白酒，姜葱煮至八成捞出即成，将锅中加入适量菜子油，加干辣椒，花椒，炒香加入吊好的高汤，放入自制火锅底料，开锅装入火锅盆中，牛杂用盘子装好一同上桌即成，再配上各种小料，(小料根据各人口味)干辣椒面等就可以
到此，以上就是小编对于牛杂火锅食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛杂火锅食材的2点解答对大家有用。
