大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍杭州菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
杭州杂鱼做法？
杭州杂鱼是一道以多种鱼类为主料的传统杭州菜肴，口感鲜美，下面是制作杭州杂鱼的步骤：
所需材料：
葱、姜、蒜、辣椒、香菜、盐、料酒、生抽、老抽、醋、糖、鸡精、花椒、香油、淀粉各适量
步骤：
将各种鱼类洗净，去鳞、去内脏，切成适当大小的块，用盐和料酒腌制10-15分钟。
将葱、姜、蒜、辣椒切成末，香菜切碎备用。
将腌制好的鱼类放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。
取一个大碗，加入盐、鸡精、花椒、香油、生抽、老抽、醋、糖等调味品，搅拌均匀，制成调味汁。
将焯好水的鱼类放入碗中，加入调味汁，搅拌均匀，让鱼块充分吸收调味汁。
杭州汤面做法？
（1）肉切丝加上酱油料酒和一点点油，抓抓抓，待用春笋切丝，待用毛豆洗净，待用超市买倒笃菜，开袋，待用面条，一人份的，待用。
（2）春笋毛豆一起下锅，大火翻炒约两分钟。锅里得加油啊，不然就尴尬了。
（4）加上倒笃菜，翻炒30秒左右。
（5）加水没过所有材料，等水开了再加面。
杭州炒面的做法？
所需材料：
- 面条:300 克
- 瘦肉:200 克
- 青葱：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
1、首先把洋葱去皮切成细丝，尖椒洗净去籽切成细丝，大蒜拍碎剁成蒜末备用。
2、把猪瘦肉切成细丝放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、玉米淀粉抓拌均匀后再加入少许食用油，腌制10分钟备用。
3、蒸锅中坐水，水开后把准备好的新鲜面条放入蒸锅中，大火蒸5分钟。
做炒面，面条不用水煮，而是***用蒸的处理方式，这样做出来的面条口感更加劲道，而且不会发坨，在炒面的时候更容易入味。
4、面条蒸熟以后取出，放在盆中，用筷子挑起，抖散备用。
杭州36道名菜是怎么来的？
谢邀。
南宋时期，都城临安（今杭州）的美食不仅是江南地产所出，也凝聚着从北方带来的饮食基因，这里的风味集南北风味于一体，形成了独特的南宋饮食特色，达到了中国饮食文化史上的高峰时期。临安商市中，饮食业已成为最大的行业，尤其是饮食铺数量众多，不仅规模较大，而且分工细致，有酒肆、饭店、面馆、茶楼、市食点心铺。以酒楼为例，又可分为高级酒楼与普通酒店。
“融合和创新”是当时临安饮食发展最主要的特质，宋朝人在美食上的发明从来不少，比如：火腿，油条，刺身，爆米花……而烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、腌、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术，也是在宋朝成熟起来的。明末清初的名士张岱也曾经在《陶庵梦忆》的“方物”一文中为我们列举了杭帮菜丰富多样的食材，如嘉兴的马鲛鱼脯，陶庄的黄雀，杭州的鸡豆子、花下藕、韭菜、玄笋，萧山的莼菜、鸠鸟、青鲫，诸暨的香狸，台州的瓦楞蚶、江瑶柱，浦江的火肉，绍兴的破塘笋、独山菱、河蟹，三江屯的蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼等。
江南是富饶的地方，这里食材丰富。浙北为杭嘉平原，水网密布，土地肥沃，农牧渔业兴旺，四时鲜蔬果物供应不断。浙西及浙南的山珍海味，东南沿海的海鲜水产。24节令菜，据报道这个概念也是杭州最早提出的。中国杭帮菜博物馆馆长、杭州饮食服务集团总经理戴宁撰写《廿四节令菜点》后，全国范围也开始出现各地的24节令菜。
而杭帮菜讲究口味清淡，原汁原味，清淡不是淡而无味，五味还是要体现出来的。在保持食材原味的基础上，在细微中体现。轻口味中分出五味，难度更高。这其实是对[_a***_]提出了比较高的要求。也许说到底，还是用心的厨师太少了。融合的劲有了，但创新的精神和用心的程度却远远不足。
“随着物流飞速的发展，食材的获得更加迅速和便捷。”而如今的48道新杭州名菜，主要增加了海鲜和部分南宋菜。它们的原料也更为广泛，比如鲍鱼、龙虾、蟹、象拔蚌等。 如果餐馆，能够真正理解传统，回归到杭州的节令食材的研究，同时在杭帮菜各个代表作上去做精细和创新上的延伸，也许未来杭帮菜也能走遍中国，征服众多的吃货们。
到此，以上就是小编对于杭州菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州菜菜谱大全的4点解答对大家有用。
