大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鼻菜谱的问题,于是小编就整理了4个相关介绍鼻菜谱的解答,让我们一起看看吧。
猪头怎么做才好吃?
新鲜的猪头肉~先把猪头骨和头皮分出来,用热水加酒~生姜~大葱焯水一遍!当然也得把毛除干净。焯好的猪头肉和猪头皮用大料(八角、小茴、香叶、草果、三奈、等等之类的)何在一起称为大料、用水加生姜、料酒、大葱中火慢慢煮(口味可以适当的调一部进去食盐、味精、鸡精)。煮到猪头肉筷子能轻轻搓穿、头骨里外熟透、时间在1-2个小时左右最好不过了~注意别把水敖干了~高压锅也不错!煮熟的头冷却后切片很好切。头骨肉煮熟的时候拔肉最好了!用刀敲头骨很容易就敲开了!
肉要煮好了,要凉拌,要直接吃都行!口味淡的吃原味~ 口味重的就吃凉拌。
猪头肉内涵丰富,每一个部分各有特点。
有包含软骨的猪耳朵。瘦肉香醇的核桃肉,也就是猪眼部分。猪鼻子,俗称拱嘴,猪下巴肥瘦相间,肉质软糯。猪舌头,俗称口条,肉质香醇。猪脸肥肉软糯鲜香。
白灼以后切片凉拌猪头肉,卤制以后可以做卤猪头拼盘,煮熟以后还可以炒制猪头回锅肉……
怎么做猪头肉菜好吃?
看到问题我第一想到的就是一道名满天下的名菜:扒烧整猪头。
扒烧整猪头,淮扬菜三头宴的第一头,这道菜历史悠久,名满天下。
传说扒烧整猪头这道菜来至法海僧这个和尚,这道菜是他创始的。这道菜起源于扬州法海寺。
哪么扒烧整猪头到底是一道什么样的菜呢?
猪头肉又名***当头
第一种方法
原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐1.25kg
工艺
去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。
装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
第二种方法
原 料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。
制法:
求羊头的菜品做法,可付费?
原料:
羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法:
1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头(是被***过的***号,俗称羯羊,这种羊头,肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片),放在冷水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗头皮,刷得越白截止好(但不要将皮刷破)。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨;
2、锅内倒入凉水(水量要漫过羊头9厘米),在旺火上烧沸,将洗净的羊头逐个放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时(用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可),取出趁热称拆下颅骨。拆法是:从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。再贴着舌(俗称口条),两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌(每个羊头约出熟肉1千克),在凉开水中浸泡1小时,以使肉质脆嫩,色白,切好;
3、将粗盐放在沙锅里,靠在微火旁边,慢慢焙干(火力不要大,须保持盐粒洁白不变色),倒在石板上研成粉末,再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐;
4、将泡好的熟羊头沥净水,切时,先将羊脸子(皮朝下)放在案板上,左手按住羊脸子,右手持刀,刀刃向外,刀背向里,倾斜成20°角,每隔1.5毫米距离片入一刀,片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛,羊耳朵,上膛软骨(羊脑髓不切),均立着刀切成薄片。切片后,按不同部位分别盛入盘内,撒上椒盐(要现各异要撒,不然会使羊肉软塌无劲)即成。
陈皮适合做什么菜?
陈皮产自广东新会的最佳,又以年份越久价值越高,存期不足三年的称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮。年份久的一般为药用,做菜用一般用5到15年的,在粤菜中用陈皮做菜有很多,比喻汤类有:陈皮炖老鸭,陈皮炖肉汁等,陈皮切丝与海鲜一起蒸制可以去腥解腻,分享一下我最最爱的一道甜品:陈皮莲子红豆沙,材料:红豆250克,莲子50克,陈皮一片,百合50克,冰糖100克,水1000克,将红豆,莲子,百合分别泡发,水烧开后放入红豆,陈皮煲至出沙待用,(喜欢细滑可以用搅拌机打至顺滑)另烧水将百合,莲子煲软放入糖,和红豆沙混合便成。
秘制陈皮骨
陈皮骨以酥、甜、香为主要特色,一盘好的陈皮骨必是肥瘦皆有,每一口都带着陈皮的清香与清甜,又不失去排骨的肉香。
食材:
做法:
2、锅中热油,放入排骨煎至熟透,再捞出控油;
3、陈皮磨成粉末状,均匀撒在排骨表面即可。
陈皮五花肉
陈皮可以解除肉的油腻,具有独特的香气,还可以起到增鲜的作用,以五花肉和陈皮作为主料,肥而不腻,口齿留香。
食材:
陈皮木香鸡
配料:6克陈皮,6克木本,100克鸡,30克蘑菇,5克姜,5克洋葱,5克盐,30克素食油。
法制:1.干燥木质和干燥的橘皮,用细粉打碎,洗净[_a***_],切成3平方厘米的方块。蘑菇是透明的。分两半前往铁根。姜片和洋葱。 2.在锅中煮沸,加热,加入素食油,成熟时加入姜和洋葱,炒香,加入鸡肉,蘑菇,盐,粉,加50毫升水煮沸15分钟。每天一次,每次服用50克鸡肉。功效:脾胃慢性肝炎脾胃虚弱。营养分析:鸡富含蛋白质。陈皮木香具有清热解毒的功效,适合肝病患者。
可以做【陈皮鸡】
陈皮鸡是四川一带的地方传统名菜,属于川菜系。此菜软烂汤浓,鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮,阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色,质脆,易折断。
以皮薄而大,色红,香气浓郁者为佳。
做法一
折叠原料
净仔鸡750克,陈皮、干辣椒各20克,料酒、酱油各30克,葱、姜各25克,花椒粉、白糖、香油各10克,醋5克,精盐4克,汤、油各700克。
折叠做法
1、将净鸡剁成3厘米见方的块。干辣椒切成节。陈皮切成块。葱、姜拍松。鸡块用料酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟。
2、锅内放油烧至七成热,下入鸡块炸呈***倒入漏勺。
陈皮木香鸡
配料:6克陈皮,6克木本,100克鸡,30克蘑菇,5克姜,5克洋葱,5克盐,30克素食油。
法制:1.干燥木质和干燥的橘皮,用细粉打碎,洗净鸡肉,切成3平方厘米的方块。蘑菇是透明的。分两半前往铁根。姜片和洋葱。 2.在锅中煮沸,加热,加入素食油,成熟时加入姜和洋葱,炒香,加入鸡肉,蘑菇,盐,粉,加50毫升水煮沸15分钟。每天一次,每次服用50克鸡肉。功效:脾胃慢性肝炎脾胃虚弱。营养分析:鸡富含蛋白质。陈皮木香具有清热解毒的功效,适合肝病患者。
陈皮瘦身粥
法制:1.将陈皮切成薄片,将猪肉干洗净,切成颗粒,将米洗净。 2.将大米放入锅中,加入陈皮干,烧开800毫升水,用火烧开,加入瘦猪肉和盐,煮沸4分钟。每天一次,每次吃100克稀饭。功效:补脾益气,补气血。急性病毒性肝炎和肝咳患者。营养成分分析:猪肉瘦肉富含蛋白质,无机盐,维生素等,以及陈皮。对急***毒性肝炎和肝咳有很好的疗效。
陈皮砂仁炒藕丝
配料:陈皮6克,香白锡9克,白鸽1只,生姜5克,洋葱5克,盐5克,小酒10克。
法制:1.陈皮软切碎,洗净香白锡,去除杂质。宰杀鸽子后,去除头发,内脏和爪子,将姜片和洋葱切成薄片。 2.将鸽子,生姜,洋葱,盐,绍酒,陈皮和香白锡放入蒸杯中,加250毫升水。 3.将蒸杯放入蒸锅中,蒸40分钟。每天2次,半小时吃鸽子。喝100毫升的汤。功效:适用于平铺脾脏,疏肝解毒,急***毒性肝炎和肝咳的患者。营养成分分析:鸽子富含蛋白质,陈皮和白葡萄酒。这种组合对急***毒性肝炎和肝咳有很好的效果。
请问甜皮鸭怎么做?
四川甜皮鸭的做法。
“甜皮卤鸭”也叫“甜皮鸭”,是四川乐山地区的著名鸭肴,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
制作正宗的“甜皮鸭”,必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料。
原料:土鸭子1只,生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。
制法:
1、鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开6厘米长的口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。
2、炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放人锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3、煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
4、将卤熟的鸭子捞起控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。
操作要领:
甜皮鸭与香酥鸭做法差不多!
先把洗干净的鸭子,用小量的食盐里外擦一:遍。再用葱姜蒜捣汁淋在鸭子的表面,然后用香叶小茴香和花椒里外擦一遍,最好腌制一夜!
至笫二天捞起用䒱锅蒸至8~10分钟约6分熟,起锅凉透后,把里外的小茴香花椒清理干净,然后在鸭子表面均匀的凃上一层麦芽糖或蜜糖,最好吊在通风的地方凉至表面半干。
起锅烧油至6成热(油要多一点至少要大半只鸭沒上)先将鸭子汆至表皮收紧,然后将鸭子钓起用勺子将油在鸭子身上淋汆,汆至表皮金黄酥脆美味即成!
这种鸭子不宜太大,(特别家庭做太大伤油,饭店汆的东西多不一样)。
起锅香气朴鼻,外酥里嫩,表皮甜味带咸,真是一道美味佳肴!
选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料。
1.鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开6厘米长的口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时
2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 (此处还应加入蜂蜜调制,后来为了方便只用冰糖)
3.煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
4.将卤熟的鸭子捞起控干水分,再放入油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成
甜皮鸭做法其实很简单!
顾名思义
首先,我们需要一只鸭子,千万要小心,煮熟的鸭子容易飞!!所以,我们先洗净后滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,冷藏腌制12小时。
然后就是熬卤水了,最好去外面买现成的卤水材料,毕竟别人家的才是最香的~大火烧开后,小火40分钟。
锅里放油,热油后加入白糖,中火慢慢熬制白糖变红,并且大油泡变成小油泡,小油泡快变没的时候,糖色炒好了。
加入一碗清水,再加入熬制好的卤水,放入腌制好的鸭子,卤料那些可以放到鸭肚子里面,他吃饱了才不会飞,毕竟这时候已经煮熟了,水一定要没过鸭子,鸭子喜欢在水里
小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来,鸭子控水
锅中放油,烧热,用汤勺把热油往鸭子身上淋,直至他外皮酥且成棕红色
将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水,刷刷刷……
最后,还是想说,等做好,早就饿死了,不如就去外面买,简单便捷还好吃
说到甜皮鸭,一定会想到四川乐山这个食府天堂,甜皮鸭是四川乐山的著名美食,来了四川乐山,除了游大佛等峨眉以外,吃一只正宗乐山的甜皮鸭是必不可少的。
甜皮鸭,乐山人称卤鸭子,也称“嘉州甜皮鸭”,是四川省乐山市著名美食。 [1] 甜皮鸭改良自卤鸭,故也称甜皮卤鸭。 [1] 甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。
其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛,工艺考究,除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。沿用的是清朝御膳工艺,卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭,***用传统工艺精制而成。放眼望去,甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻;嚼在口中,肉质细嫩,咸淡适中让人回味无穷。常吃甜皮鸭可以促进血液循环,振奋胃功能,祛风止痛,温燥除湿,补肾助阳。对于降低血压,抗心律不整也有很好的作用。
制作正宗的甜皮鸭,必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料,亦可用仔鸭代替。
制作方法:
(1)土鸭子1只(约1500克),宰杀,洗净后用花椒、精盐、料酒各12克抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5小时。
(2)炒锅上火,放入熟菜子油50克烧热,将冰糖15克砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁;
(3)锅内掺入鲜汤3干克,放入精盐30克、料酒20克、糖色汁25克、生姜(拍破)15克、大葱(挽结)10克和香料包(香料包配比:花椒、八角、桂皮、小茴香各10克,丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草各5克,用洁净纱布包成香料包)用大火烧开,转用小火熬1个小时,即成卤汁。
(4)将腌渍好的鸭子放入卤水中,煮熟。(小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻几次身,卤煮后略控水。)
到此,以上就是小编对于鼻菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于鼻菜谱的4点解答对大家有用。